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<\/p>\nMarcello Ver\u00edssimo<\/p>\n
O calend\u00e1rio avan\u00e7a, as datas festivas mudam, mas uma certeza prevalece: P\u00e1scoa \u00e9 sin\u00f4nimo de fam\u00edlia, almo\u00e7o em volta da mesa e muito chocolate. Apesar de muito tradicional, o Bacalhau, que \u00e9 quase uma unanimidade nessa \u00e9poca do ano, talvez n\u00e3o seja a melhor op\u00e7\u00e3o para todos os gostos e bolsos.<\/p>\n
Seja pelo pre\u00e7o ou por todos os paladares, a gastronomia atualmente possibilita uma s\u00e9rie de substitui\u00e7\u00f5es com uma variedade extensa de peixes tanto do mar quanto do rio.<\/p>\n
Pensando em uma variedade de op\u00e7\u00f5es para o almo\u00e7o do domingo de P\u00e1scoa, a realiza\u00e7\u00e3o do Festival Gastron\u00f4mico no \u00faltimo fim de semana em S\u00e3o Sebasti\u00e3o, o JDL desafiou a chef Monica Mallet, que passou pela cozinha show do evento, a fazer uma receita pr\u00e1tica, r\u00e1pida e de baixo custo que se encaixasse no card\u00e1pio da maioria das fam\u00edlias.<\/p>\n
E a chef, que n\u00e3o foge de um desafio, aceitou de bom grado a miss\u00e3o e produziu uma receita pr\u00e1tica, r\u00e1pida, de baixo custo e saborosa, al\u00e9m de mostrar um prato, que foge do estere\u00f3tipo cultural brasileiro que tudo tem que ser acompanhado por arroz.<\/p>\n
Trata-se da Til\u00e1pia em Papilote. Para a receita s\u00e3o necess\u00e1rios dois fil\u00e9s de til\u00e1pia com pele, tr\u00eas cebolas roxas cortadas em rodelas, dois piment\u00f5es amarelos, 180g de tomate cereja, duas batatas grandes cortadas em rodelas, 16 azeitonas pretas, azeite a gosto e papel manteiga.<\/p>\n
O custo m\u00e9dio da receita \u00e9 de R$150 e serve para uma fam\u00edlia de at\u00e9 quatro pessoas. A chef explica que uma das vantagens desse prato \u00e9 que pode-se fazer com por\u00e7\u00f5es individuais. \u201cCorte o papel manteiga em 2 partes com 40cm.
\nColoque no centro do papel parte das batatas, a cebola e o piment\u00e3o, coloque o peixe com a pele virada para cima\u201d, ela ensina.<\/p>\n
De acordo com a chef, ao lado das batatas coloque os tomates e as azeitonas. \u201cRegue com azeite e feche o papel como se fosse uma bala, ou um presente\u201d.<\/p>\n
Monica conta que deve-se repetir o mesmo processo conforme o n\u00famero de fil\u00e9s a serem servidos. \u201cDepois disponha os embrulhos em uma assadeira e leve para o forno pr\u00e9 aquecido a 180\u00b0 por 30 minutos\u201d, ela explica.<\/p>\n
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Diferente do bacalhau e de outros peixes de \u00e1gua salgada, a til\u00e1pia \u00e9 o nome em comum dado a v\u00e1rias esp\u00e9cies de peixes de \u00e1gua doce. Mas, de acordo com a chef Monica Mallet, as coincid\u00eancias param por a\u00ed. \u201cNesse calor da regi\u00e3o, a til\u00e1pia \u00e9 um peixe leve, saboroso e nutritivo, al\u00e9m de ser barato\u201d, orienta.<\/p>\n
E de fato, ao abrir o papilote \u00e9 essa a impress\u00e3o que se tem: de um prato leve, saboroso, nutritivo e cheiroso. \u201cO prato re\u00fane a prote\u00edna do peixe, o carboidrato da batata rodeados de sabor do tomate, da azeitona e do piment\u00e3o\u201d, disse M\u00f4nica.<\/p>\n
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Para a sobremesa, a chef M\u00f4nica indica um bolo sufl\u00ea de chocolate, sem farinha. Seguindo a mesma linha do prato principal, a chef ensina que trata-se de um doce r\u00e1pido, simples de fazer e saud\u00e1vel. \u201cS\u00e3o apenas quatro ovos, bata as claras em neve, acrescente 200g de chocolate derretido, fermento em p\u00f3, junte as gemas, misture tudo, coloque na assadeira e leve ao forno\u201d.<\/p>\n
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